イタリアン出汁セレクション
JAM17 DININGでは、ディナータイムに特別感のある期間限定コース「イタリアン出汁セレクション」を販売します。イタリアンの技法をベースに和の出汁の旨みを重ね、両国それぞれの食文化の魅力を取り入れた、遊び心あふれる一皿一皿をお楽しみください。
- 【期 間】
- ～10月31日（土）
- 【時 間】
- ディナータイム 17:00～22:00（L.O.21:00）
- 【料 金】
- 15,000円
※上記はフードメニューの提供期間および提供時間です
※ご予約は2日前まで承ります
メニューのご紹介
白和え エスプーマ
伝統的な白和えを、ふんわりとなめらかなエスプーマに仕立てた一品。洋梨のやさしい甘みと梅干しのほのかな酸味が重なり合い、和と洋が織りなす軽やかな味わいをお楽しみいただけます。
鰹出汁カプレーゼ
イタリアの伝統料理であるカプレーゼを、鰹出汁の旨みを生かして和の要素を取り入れた一品。出汁の風味をたっぷりと含ませた彩り豊かなトマトに、なめらかなブッラータチーズを合わせ、和とイタリアンが調和した奥行きのある味わいに仕上げました。
煮干しと柚子味噌のアーリオ・オーリオ
煮干しの出汁とペーストを重ね、凝縮した旨みを引き出したアーリオ・オーリオ。ヒラタケや九条ねぎの豊かな風味に、柚子味噌のコクと仕上げに添えた柚子の爽やかな香りが広がります。
バジルのソルベ
香ばしいシュクレのタルト生地に、バジルの爽やかな香りが広がるグラニテを合わせました。シャリシャリとした軽やかな食感と清涼感のある味わいが、口のなかをすっきりと整える一品です。
鮟鱇のムニエル
鰹と昆布の出汁を含ませ、じっくりと煮込んだ大根と、焦がしバターで香ばしく焼き上げた鮟鱇のムニエル。出汁の奥深い旨みとバターの豊かなコクが織りなす味わいに、ポワロのフリットの軽やかな食感と山椒の香りがアクセントを添えます。
国産牛ロースの赤味噌ポートワインソース
国産牛ロースに、赤味噌とポートワインを合わせ、出汁の旨みを重ねた奥深いソースを合わせました。ポートワインの豊かな甘みと赤味噌のほろ苦さが織りなす味わいに、紫人参や白舞茸、大黒しめじの風味が調和し、国産牛ロースの濃厚な旨みを引き立てます。
黒文字のブリュレ
黒文字の上品な香りを閉じ込めたブリュレに、柿のチュイルとフレッシュの柿を合わせたデザート。黒文字のジュレがほのかな彩りを添え、オリーブオイルのアイスやパウダーが重なり合うことで、香りや食感の変化を楽しめる一皿です。
※写真はイメージです。
※食材の入荷状況により、メニューが変更になる場合がございます。
※表示料金はサービス料（13％）と消費税（10％）が含まれております。
※営業時間や表記内容など変更になる場合がございます
※記載料金は、メニュー提供開始時の料金です。
